Comment faire du pralin

200 g de noisettes entières, 200 g de sucre
Chauffer ces 2 ingrédients sur feu doux jusqu'à la caramélisation, puis couler cette préparation sur une silpat. Laisser durcir et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Encore plus simple :
Concasser les amandes et les noisettes, les mettre dans une poêle avec du sucre en poudre, faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que cela caramélise... c'est prêt !

Il te faut des noisettes et/ou des amandes sans la peau (500 g). Ensuite, tu fais un sirop de sucre (eau + sucre) (300 g de sucre + 70 g d'eau). Tu chauffes ton sirop à 120 °C dans une casserole, ensuite tu ajoutes les noisettes/amandes. Tout en remuant, tu montes la température (environ à 180 °C) jusqu'à obtenir une couleur caramel. (Au début, c'est normal, ça va blanchir et faire de gros grains, on dit que le sucre masse.) Tu verses sur une feuille de cuisson et tu laisses refroidir, attention très chaud ! À froid, broie avec un robot (très puissant) ou une broyeuse. C'est très difficile à réaliser si tu n'as pas de matériel de professionnel.

Mick