200 g de noisettes entières, 200 g de sucre
chauffer ces 2 ingrédients sur feu doux jusqu'à la caramélisation, puis couler cette préparation sur une silpat.Laisser durcir et mixer jusqu'à l'obtention d'une pate onctueuse.
Encore plus simple :
Concasser amandes et noisettes, les mettre dans une poêle avec du sucre en poudre, faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que ça caramélise...c'est prêt !
Il te faut des noisettes et ou des amandes s'en la peau (500 g). ensuite tu fais un sirop de sucre (eau + sucre) (300g sucre + 70 g eau). tu chauffe ton sirop à 120°C dans une casserole ensuite tu ajoutes noisettes/amandes. tout en remuant tu monte la température (env à 180°C)couleur caramel. (au debut c'est normal ca va blanchir et faire de gros grains on dit que le sucre masse) tu verse sur une feuille de cuisson et tu laisse refroidir attention très chaud! a froid broyer avec un robot (très puissant) voir une broyeuse. très difficile a réaliser si tu n 'as pas de matériels de professionnel.
mick
