J'ai beaucoup cherche mais en vain
Tu en trouve aussi dans tous les magasins orientaux ( arabe et liban l'utilise énormement)
Il est malheureusement impossible de faire son sirop de glucose, ça particularité et sa technique de confection sont impossible à reproduire à la maison, on en trouve sur internet ou les magasins spécialisés. On peut essayer de le remplacer par du miel. En grande surface j'ai vu du sirop de glucose aromatisé au miel ( grande surface commençant par A ****N !!
Bonne journée.
Bonjour
Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (Dextrose Équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).
Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :
2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez)
Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume :
V_\mathrm{eau} = \frac{V_\mathrm{sirop} \times 1.32}{2.8}
V_\mathrm{sucre} = V_\mathrm{eau} \times 1.8
(attention aux unités : g/cm3 = g/mL = kg/L)
En cuisine
Le sirop de glucose est également utilisé en cuisine notamment pour la confection de glace, caramels et le travail du sucre. Sous la forme d'une pâte collante et translucide, elle se trouve en pot d'1Kg dans les magasins spécialisés de pâtisseries.
En espérant que ceci vous aidera
