Comment faire la sauce à la moelle de bœuf

Bonjour, pour faire une sauce à la moelle de bœuf, de veau ou de porc, il faut casser l'os sans casser la moelle, la tremper dans l'eau bouillante 5 secondes, retirer la peau et les veines. Ensuite, sans servir à la place du beurre, de la margarine ou de toute matière grasse, attention, il ne supporte pas l'ébullition.