Comment faire les divers sharcuterie?
MJe recherche la fabrication des charcuterie comme les saucissons/saucisse chinoise/mortadelle/salami/rosette/...
Ajouté le 15/02/2011, 10:13:26
Les recettes de saucisson nécessite
un grande maîtrise surtout pour le
séchage ( endroit adapté avec des
temps d'humidité controlé .. etc )
afin d'éviter que les saucissons ne
moisissent de l’intérieur il faut
aussi "L’ enrobage du saucisson est
appelé la "fleur". La fleur peut
être naturelle ou le résultat d’un
ensemencement externe de
micro-organismes, dont le
développement au cours du séchage
contribue à la flaveur finale et à
la présentation. L'évolution de la
flore microbienne est strictement
contrôlée durant tout le processus
de fabrication." Je pense qu'avant
de se lancer dans ce genre de
fabrication il est important de
suivre des règles de bases,
d'hygiène, et des techniques qui
restent assez lourdes pour faire 2
ou 3 saucissons maison. Il y a
d'autres charcuterie maison simple,
comme les magrets, le filet mignon
séchés, les pâtés, terrines etc ....
Si les recettes de pâtés vous
interesse :
http://amafacon.canal
blog.com/archives/2011/01/14/2012475
0.html