Salut Chefluc,
3 jours dans le sel pour le magret séché?
Je le laisse 24h, ensuite je le rince à l'eau, l'éponge bien, je le poivre généreusement puis une semaine à sécher dans un sac à jambon ou un torchon en coton.
Je trouve que c'est déjà assez salé avec 24h.
Vous pouvez aussi faire du magret séché c'est très bon et plus rapide , 3 jours dans un mélange gros sel et poivre , bien brosser et suspendre au frais 10 jours , pour aller plus vite vous pouvez aussi le pendre à côté d'un ventilateur ça brasse bien l'air env 7 jours
Faire un jambon cru ,c'est facile !!
prendre 1 jambon , puis le sale , le proivrer , un peu de piment d'espelette , de l'ail et bien frotter ce mélange sur la viande en mettre génereusement , puis le mettre dans du gros sel afin qu'il soit bien noyé (une caisse fait bien l'affaire ) le laisser 45 jours
puis le sortir , bien le frotter et le mettre dans un sac a jambon (nous le trouvons dans les jardineries rayon cochonnaille ou conserves )et le pendre dans un endroit aeré pendant 6mois et bon appetit
J'ai trouvé ce lien pour faire de la coppa, le principe est le même pour faire du jambon : http://forum.cuisineaz.com/cuisineaz/Du-cote-des-recettes/Cote-viande-et-charcuterie/maison-coppa-sujet_97_1.htm
