Patates douces, si possible à chair blanche
Sucre en poudre
Facultatif : extrait de vanille ou cannelle en poudre ou zeste d?orange râpée
Réalisation
Préparer les bocaux de confiture : les stériliser à l?eau bouillante ainsi que les couvercles, et retourner sur un torchon propre.
Peler les patates douces, les laver, les couper en gros morceaux, et les disposer dans une casserole. Recouvrir d?eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu?à ce que les patates soient tendre.
Égoutter. Peser les patates cuites, les remettre dans une casserole et ajouter la moitié de leur poids en sucre (par ex, 500g de sucre pour 1kg de patates). Écraser les patates grossièrement, ajouter le sucre, et humecter d?eau pour aider le sucre à fondre. Ajouter l?arôme désiré et faire cuire à feu doux en remuant constamment. Vérification de la cuisson : la confiture est prête quand une goutte versée sur une assiette froide fige immédiatement
