Congélation de palourdes farcies crues ou cuites
MFaut-il laisser les palourdes crues et les congeler pour les farcir au dernier moment ou, au contraire, les farcir avant de les congeler ?
Ajouté le 26/08/2009, 10:48:45
Les palourdes doivent absolument
êtres ouvertes crues en prenant soin
de bien laisser toute la chair dans
une seule demi coquille,ensuite il
faut mettre une noisette de "beurre,
ail, persil et poivre" dans chaque
coquillage,éventuellement les
saupoudrer de chapelure et les
congeler a plat sur une grille ou un
plateau.Quand elles sont dures vous
pouvez les rassembler en sac de
congélation et il ne vous restera
plus qu'a les passer sous le gril de
votre four pour bien dorer
l'ensemble. Régalez vous....
Je suis Breton et pour moi c'est la
seule et unique façon de farcir ce
produit noble pour le sublimer.
Je les fais ouvrir (cuire) ensuite ne garde qu'une coquille, mettre en boîte et au congélateur.
Par mamiyvette , 27/08/2009, 06:21 (0) (3)
