Question: Congélation palourdes farcies crues ou cuites
Faut-il laisser les palourdes crues et les congeler pour les farcir au dernier moment ou au contraire les farcir avant de les congeler
Par miammeg, Ajouté le 26/08/2009, 10:48
2 réponse(s)
C
Les palourdes doivent absolument êtres ouvertes crues en prenant soin de bien laisser toute la chair dans une seule demi coquille,ensuite il faut mettre une noisette de "beurre, ail, persil et poivre" dans chaque coquillage,éventuellement les saupoudrer de chapelure et les congeler a plat sur une grille ou un plateau.Quand elles sont dures vous pouvez les rassembler en sac de congélation et il ne vous restera plus qu'a les passer sous le gril de votre four pour bien dorer l'ensemble. Régalez vous....
Je suis Breton et pour moi c'est la seule et unique façon de farcir ce produit noble pour le sublimer.
