Je recherche la recette de la glace aux spéculoos

Broyez des speculos dans votre mixer, faites ensuite une crème anglaise, à laquelle vous rajouterez les miettes de speculos + 100 de crème fraiche une fois la crème refroidie et procédez comme vous avez l'habitude pour faire votre glace.

GLACE AUX SPECULOOS

Ingrédients:

350 ml de lait entier frais
30 g de poudre de lait à 0%
80 g de sucre
30 g de glucose déshydraté (sinon utilisez en tout 110 g de sucre)
1 jaune d'œuf
1 c à café de stabilisateur pour glace (sinon 1 c à c de poudre à crème ou de maïzena diluée dans du lait froid prélevé des 350 g de lait)
1/4 cuillère à café de cannelle
160 g de spéculoos réduits en poudre au mixeur
150 g de crème liquide



Dans une casserole, versez le lait, le lait en poudre, le sucre, le glucose et faites cuire, laissez tiédir le mélange.

Délayez au fouet le jaune d'œuf avec un peu de lait tiède et versez-le dans la casserole.

Ajoutez le stabilisateur de glace au mélange précédent et faites chauffer le mélange jusqu'à 84° comme une crème anglaise.

Versez dans un saladier et faites refroidir dans un bain-marie d'eau froide.

Ajoutez les spéculoos et la cannelle et mélangez afin d'obtenir un mélange lisse.

Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, puis laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures ou mieux une nuit (la glace sera plus parfumée).

Mettez en route la sorbetière en réglant la minuterie sur 10 à 15 minutes (maxi) cette glace prend très vite.

Dégustez ou placez dans un bac au congélateur pour plus tard, mais il est très difficile de résister.
Bon appétit, Manlaure, j'espère que ma recette vous conviendra.