JE RECHERCHE LA RECETTE DES COQUILLES DE SAUMON

Acheté un saumon ou 2 filets.
1 sachet de gelée
sel poivre
court bouillon.
film alimentaire ou torchon.
ficelle de cuisine
deux jours avant
je pose un filet sur le torchon ou dans le film.
ensuite je sale et poivre.
je saupoudre de gelée en poudre
et ensuite je pose le deuxieme filet, assaissoné sel et poivre sur le premier et position tete beche ou tete a queue.
je roule delicatement les deux filet dans un torchon. j'attache une extremité avec la ficelle et ensuite je ficelle tout les 4cm(enviton) et je fini en serrant bien le torchon pour bien former gros boudin.
(donc on peut faire pareil avec du film alimentaire)
je prépare un court bouillon oignion, carotte tyhm,laurier, celeri, poivre en grain gros sel et poivre.
Je fais bien bouillir et je laisse refroidir et infuser.Quand le bouillon est refroidi je plonge le saumon dedans et je porte a ébulition.aussitôt à ébulition baisser le feu pour obtenir un petit bouillon pendant 25minutes.Ensuite laissez refroidir dans le bouillon jusqu'a utilisation.
Sorter le saumon du bouillon, egoutter et posez sur une planche.
Déballer doucement en faisant rouler le boudin.Ensuite tranchez a l'épaisseur voulu et posez sur un plat on une coquille garnie de macedoine de légumes.Décorez a votre gout.
Je prepare une mayonnaise que je coupe avec deux ou trois cuilleré de bisque de homard et je finis par une giglée de cognac dans cette sauce.Tout çà est trés simple a faire.

Dans une coquille, je mets une feuille de laitue, de la macédoine de légumes avec un peu de sel, du poivre, du persil haché mélangé à de la mayonnaise, et je mets une tranche de saumon froid, avec un peu de mayonnaise. Autour, je mets 2 quartiers d'œuf et de tomates.