Je voudrais bien des recettes végétariennes, merci.

Crème de céleri et pommes (4 pers.)
- 300 g de céleri boule
- 1 pomme (pink lady)
- 2 échalotes
- 1 petite pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube
- fines herbes ciselées (ici, ciboulette, persil, estragon)
- sel, poivre du moulin
1°/ Éplucher les légumes. Émincer les échalotes et couper en dés les autres légumes.
2°/ Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. Ajouter les dés de céleri et faire revenir 5 minutes puis de même avec les dés de pommes.
3°/ Ajouter le bouillon cube et la pomme de terre et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux à couvert 30 minutes environ.
4°/ Quand tous les légumes sont fondants, mixer finement la soupe. Ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Déguster chaud parsemé des fines herbes.

Bon appétit

Fricassé de pleurotes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

240 g de pleurotes


6 champignons
de Paris

1 dl de crème liquide

1 dl de bouillon de légumes

Tabasco vert

½ échalote hachée

1 gousse d'ail hachée marinée dans l'huile

huile d'olive noire (espagnole)

quelques croûtons

un peu de vin blanc (muscadet)

cassonade

sel






Préparez le jus de champignons de Paris :

Coupez les champignons de Paris en morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu de vin blanc et le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez un peu de citron (pour fixer la couleur). À mi-cuisson, ajoutez 1 dl de crème liquide. Assaisonnez avec une pincée de sel et 1 pincée de sucre cassonade.

Laissez cuire pendant 15 min.

Mixez le jus de champignons de Paris et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez un trait de Tabasco vert et une noix de beurre.


Préparez les pleurotes :

Enlevez le pied et effilochez-les.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez-y les pleurotes et baissez le feu.

Une fois que les champignons sont tombés, ajoutez 1 c. à soupe d'échalotes hachées et remuez bien, le tout à feu vif.

Ajoutez 1 c. à soupe de bouillon de légumes.

Remettez à feu doux et ajoutez l'ail. Salez.


Dressez votre assiette :

Disposez les pleurotes, arrosez du jus de champignons et ajoutez quelques croûtons.

Pour une touche un peu plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de jambon cru en julienne.


Accord vin :

Un Chinon (rouge - Val de Loire)

Courgettes auburn

Très facile
Bon marché

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

500 g de courgettes,
5 citrons,
1 bouquet de cerfeuil frais,
gros sel de mer,
mélange 4 épices,
grains de genièvre.

Pelez quatre citrons en enlevant une bande sur deux avec un couteau économe.
Coupez en rondelles un peu épaisses (1/2 centimètre) et coupez les rondelles en deux.
Mettez dans un ramequin en saupoudrant de gros sel. Ajoutez le jus de citron restant et tassez bien la préparation.
Mettez le ramequin de citrons dans le bol vapeur inférieur et faites cuire 20 min.

Couvrez le ramequin en fin de cuisson avec une petite assiette.

Pelez les courgettes en laissant une bande sur deux.
Coupez-les en tronçons de 3 cm. Saupoudrez du mélange 4 épices et de gros sel.
Mettez-les dans le bol vapeur supérieur et faites cuire 10 min.

Mettez dans un plat les tronçons de courgettes en alternant avec des demi-rondelles de citron.
Ciselez le cerfeuil frais et répartissez sur la préparation.
Ajoutez en partie le jus de marinade des citrons confits selon votre goût.

Cliquez ici pour consulter notre lexique culinaire

Servir cette préparation sur des bruschetti (pains grillés frictionnés d'ail et arrosés d'un filet d'huile d'olive).

Vin blanc sec d'Italie (frascati du Latium ou marsala blanc de Sicile) ou un vin vert de Navarre (Espagne).

Vitasaveur & Poisson

Blettes à la Tomate
Recette proposée et réalisée par Stéphanie
? Stéphanie
? Mardi 11/03/2008
? 16:02
?
Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
? 1 kg de Bettes (ou Blettes)
? 1 kg de Tomates
? Ail
? Sel, Poivre
? Persil
? Olives noires
Préparation :
- Laver les bettes à l'eau froide
- Retirer les grosses feuilles des bettes en laissant les tiges ainsi que les petites feuilles vertes.
- Couper les tiges en tronçons de 4 cm
- Avec les tomates, le persil et l'ail, préparer une fondue de tomates
Cuisson :
- Faire cuire les bettes 20 minutes dans l'eau bouillante salée
- Égoutter :

- Servir en mélangeant à la fondue de tomates
- Et quelques olives noires sur le dessus ... pour la déco !
Le Conseil du Chef :
- Les bettes sont des légumes plutôt fades, d'où l'idée de les déguster accompagnés d'une fondue de tomates.
- Cela dit, les bettes sont également très bonnes revenues simplement dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Accompagnement :
Ces légumes accompagneront très bien une tranche de rôti de veau par exemple.

Riz aux haricots du sud. (4 Personnes).

- Faire cuire 175 g de riz dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre. Rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir à feu doux
1 poivron rouge, 1 poivron vert épépinés et coupés en petits dés (1 cm) et 1 oignon épluché et coupé en dés
(1 cm), pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter 1 petit piment rouge ou vert épépiné et finement émincé (attention, faire cette opération avec des gants) et 2 tomates coupées en dés (1 cm) et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
- Incorporer au riz la préparation de légumes et 125 g de haricots rouges en boîte rincés et égouttés. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de basilic frais haché, 2 cuillères à café de thym frais haché, et 1 cuillère à café de mélange d'épices cajun à la préparation de riz. Mélanger.
- Saler, poivrer et servir après avoir garni le plat de feuilles de basilic.