Omonniere avec son boeuf et sa sauce

Courses pour 4 personnes :

4 tournedos (de 180 g chacun) de boeuf fermier Aubrac Label Rouge,

1 poivron rouge,

1 poivron vert,

1 poivron jaune,

300 g de girolles fraîches,

4 feuilles de brick,

feuilles de persil,

5 cl de vin rouge,

1 échalote,

20 cl de fond brun de veau,

5 cl d?huile d?olive,

100 g de beurre



Recette :

Tailler d?abord une julienne de poivrons aussi fine que possible et laver les girolles dans plusieurs eaux.
Pour la garniture, faire sauter les poivrons à l?huile d?olive et en garnir les feuilles de brick après les avoir badigeonnées de beurre fondu.
Les plier en aumônière.
Faire sauter les girolles et ajouter en fin de cuisson le persil haché.
Faire sauter la viande avec de l?huile et un peu de beurre après l?avoir assaisonnée avec du poivre et du sel. Le temps de cuisson est fonction de votre goût mais il est préférable de le préparer saignant.
Pour réaliser la sauce, retirer la viande de la poêle, faire suer dans cette poêle les échalotes ciselées, déglacer avec un vin rouge si possible de la région, laisser réduire puis mouiller avec le fond brun de veau.
Ajouter un petit morceau de beurre dans la sauce et remuer au fouet.
Vérifier l?assaisonnement.


Trucs et astuces

En saison, quelques haricots verts sont de bon aloi.