Pesto : faut-il cuire les épinards avant le mixage ?

Bien sûr qu'il faut cuire les épinards avant de les mixer. Je procède ainsi : je cuis les épinards dans un grand faitout (casserole) sans eau à découvert en remuant souvent pour éviter qu'ils n'attachent. Au bout de quelques minutes (environ 5), ils se sont réduits et ont rendu toute leur eau. De cette façon, vous gardez toutes les vitamines. Ensuite, vous les accommodez selon votre goût. Personnellement, je ne les mixe pas car je trouve qu'ils perdent de leur saveur. De la crème ou une béchamel et on se régale !