Qu'est-ce que du fonio ?
TAjouté le 31/05/2009, 12:46:00
Où peut-on avoir les recettes avec le fonio ? D'avance, merci.
Par gourmince , 24/03/2012, 09:54 (0) (0)Le fonio est une céréale fine,
légère, digeste qui entre dans la
catégorie des produits « sans gluten
».
Propriétés et valeur nutritionnelle
du fonio
Si son taux de protéine est en
moyenne équivalent ou plus léger que
les autres céréales, les grains sont
riches en méthionine et en cystine,
acides aminés vitaux pour la santé
humaine, éléments dont on peut
constater la carence dans la
majorité des céréales consommées
dans le monde moderne : blé, riz,
sorgho. Il est plus riche en calcium
et en éléments insulino-sécréteurs.
Son apport protéique est mieux
équilibré en acides aminés
essentiels que les autres céréales.
Il contient une quantité importante
de fibres et peu de facteurs
antinutritionnels, ce qui explique
sa très bonne digestibilité. La
recherche scientifique récente a
confirmé ses propriétés connues en
Afrique, où il est recommandé aux
séniors, aux personnes ayant des
problèmes de digestion, aux
diabétiques mais également aux
convalescents et aux enfants.
Fonio CARTE
Usages du Fonio : une céréale facile
à cuisiner et riche en
possibilités
En Afrique : le plus souvent, la
céréale est utilisée sous forme de
couscous agrémenté de sauces, ou de
bouillie sucrée au lait caillé ou à
l'eau, de beignets, moulue et
mélangée avec d'autres céréales pour
l'élaboration de pains, tamisée et
fermentée pour produire de la bière.
Les parties non consommées du fonio
sont très utiles comme fourrage pour
les animaux.
En Europe : on trouvait jusqu'à
présent en Europe du fonio importé
pour les communautés africaines. Peu
d'efforts ont été engagés pour le
promouvoir hors de ce cadre de
consommation ethnique. Notre action
pour la promotion du fonio
biologique auprès des consommateurs
européens s'est donc également
portée vers la diversification
culinaire, la conception de recettes
adaptées à nos modes d'alimentation
et intégrées à nos pratiques de
préparation. Un partenariat avec le
Lycée d'Hôtellerie Occitanie de
Toulouse a permis de concevoir des
dizaines de recettes faciles,
savoureuses et variées : foniosotto,
foniocchi, crumble de fonio,
gâteaux, pains, crêpes, galettes,
croquettes.