Qu'est-ce que l'espuma?

Je crois que "espuma" ça veut dire "écume" en espagnol ou catalan.
On peut donc imaginer qu'en gastronomie c'est transformer un produit en une mousse légère par exemple avec un siphon.
C'est à la mode, mais je n'adhère pas !

Par amafacon , 05/12/2010, 19:09 (0)   (0)