Quid du sucre quand on fait des macarons ?

J'ai suivi récemment un cours sur la préparation des macarons. Le chef nous a conseillé d'utiliser du sucre semoule pour serrer les blancs d'œufs et du sucre glace (2 % d'amidon maximum) pour le tant pour tant (mélange de poudre d'amandes et de sucre glace tamisés).