Question: Quid du sucre quand on fait des macarons?
Par vero19, Ajouté le 22/04/2010, 12:17
1 réponse(s)
I
J'ai suivi récemment un cours sur la préparation des macarons. Le chef nous a conseillé d'utiliser du sucre SEMOULE pour serrer les blancs d'oeufs et du sucre GLACE (2% amidon maximum) pour le tant pour tant (mélange poudre d'amandes et sucre glace tamisés).
