Tarte à la brousse
Qu'est-ce que la brousse ?
Ajouté le 12/03/2010, 11:05:56
Sous le terme générique de
"brousse", on regroupe plusieurs
fromages provençaux à pâte fraîche,
élaborés à partir de lactosérum ou
"petit lait".
Meilleurs mois de production :
Janvier à Mai
La brousse peut être faite au lait
de chèvre, de brebis ou de vache.
Lire les étiquettes car certaines
brousses à petit prix sont réalisées
au lait de vache pasteurisé, voire
même avec du lait en poudre !
On recense notamment :
- la brousse Bourdin : fromage de
lait de vache pasteurisé ;
- la brousse du Rove : fromage de
lait de chèvre produit dans la
région marseillaise.
- la brousse de la Vésubie : fromage
de brebis produit dans
l'arrière-pays niçois.
Au lait de chèvre ou de brebis, le
brocciu corse s'apparente également
à la brousse. Celui-ci est reconnu
par une AOC depuis 1998.
La brousse peut se consommer seule
en fin de repas, juste agrémentée de
sucre et de fleur d'oranger, pour le
dessert, ou bien de poivre et
d'herbes aromatiques, pour le
fromage. On peut également
l'utiliser pour farcir des
cannellonis, préparer des beignets,
des verrines apéritives ou des
tartes salées ainsi que toutes
sortes de desserts.
La Sudiste
Les brousses sont des fromages de brebis.
Par geb , 12/03/2010, 18:55 (0) (0)On peut remplacer la brousse de
brebis par du brocciu. C'est un
fromage corse délicieux. On le
trouve en grande surface, mais que
l'été, le brocciu se cuisine aussi
bien pour une entrée que pour un
dessert.
La brousse est une sorte de fromage frais caillé que l'on trouve au détail.
Par terry-83 , 12/03/2010, 11:59 (0) (0)