Une recette simple d'encornets farcis ? merci

Ingrédients : pour 4 personnes

- 8 calamars (2 par personne) - 250g chair à saucisse
- 250g de bœuf haché ou veau - 2 tranches de lotte
- 2 gros oignons - 3 c à s de chapelure
- 1 c à c de concentré de tomate - Un peu de farine
- 1 petite boîte de tomates concassées (400g) - 4 branches de persil
- Un peu de Cognac ou Whisky pour flamber - 2 gousses d'ail pour la farce
- ½ écorce d'orange - 4 gousses d'ail pour la sauce
- 1 œuf - Sel, poivre
- 16 moules à ouvrir dans un peu d'eau (à conserver pour la sauce)
- 400 g de crevettes moyennes (5 crevettes par personne)

Préparation :

Faire la farce avec les 2 viandes, l'œuf, l'ail haché, le persil haché,
la chapelure, le sel et le poivre selon le goût.
Farcir les calamars déjà nettoyés, fermer les calamars à l'aide d'un
cure-dent. S'il reste de la farce, faire des petites boulettes.
Faire revenir dans de l'huile les calamars 5 mn de chaque côté dans
une cocotte avec l'écorce d'orange, verser l'alcool et faire flamber.
Réserver ces calamars et les sucs.
Remettre un peu d'huile dans la cocotte, fariner les boulettes, et faire revenir de tous les côtés.
Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail haché grossièrement ; très légèrement coloré.
Ajouter le concentré de tomate et ensuite la tomate concassée et
faire revenir 5 minutes. Ajouter 2 fois le volume de la boîte de
tomate en eau, saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Retirer le
zeste d'orange. Mixer cette sauce. Ajouter les calamars, les boulettes
laisser cuire ¼ d'heure. Ajouter ensuite la lotte, laisser cuire 5
minutes. Pendant ce temps, faire sauter les crevettes dans une poêle
avec un peu d'huile à feu vif, saler, poivrer et flamber. Verser les
crevettes sur le contenu de la cocotte sans mélanger.
Servir avec un riz blanc additionné d'une noix de beurre et d'une ou deux cuillères de la sauce.
Ce plat est 2 fois meilleur le lendemain.
Bon courage.
Folles casseroles

Facile à faire, prendre des encornets bien frais, les mettre à tremper toute une nuit dans du jus de citron avec un clou de girofle, de la menthe fraîche et du poivre en grain. Prendre de la farce chez son boucher, ajouter des pignons de pin, farcir les encornets, les attacher avec de la ficelle, au four pendant 2 heures et demie.
Bon repas!!