Bonjour, quelqu'un pourrait-il me dire s'il est possible d'utiliser de l'agar agar dans la préparation pour faire des yaourts plus fermes, car les miens, même avec un lait et un yaourt de qualité, restent trop liquides, et je pensais que l'agar l'agar pourrait m'aider à avoir des yaourts plus fermes. Merci de votre aide
Oui bien entendu, toutes sortes d'ajoutis peuvent être faits, agar agar y compris, mais je n'utilise ce dernier que lorsque c'est vraiment nécessaire pour une recette.
Pour moi, rien de meilleur et plus naturel pour le yaourt maison à la méthode ancienne artisanale que je fais dans une grande terrine, ce qui me permet d'égoutter le yaourt si nécessaire, plus ou moins liquide suivant son utilisation future voulue.
Un yaourt trop liquide : temps de prise trop court, le lait était trop chaud au moment du mélange, ou si vous n'avez pas utilisé de ferment pour faire votre yaourt et uniquement utilisé votre propre yaourt pour mélanger au lait, peut-être est-il nécessaire de renouveler ce yaourt.
Vérifier que la température est maintenue à niveau égal pendant le temps de prise, et jamais en dessous.
Noter aussi que le lait "frais" de ferme peut contenir des antibiotiques et peut affecter la prise, attendre 3 jours avant de l'utiliser.
Bonne chance !
L'avantage de l'agar-agar c'est que c'est un gélifiant végétal. Il remplace la gélatine (gélifiant sanimal à base d'os).
Vous pouvez l'utiliser en patisserie, dans les confitures, les verinnes ... et aussi dans certains programmes minceur.
cordialement
http://amafacon.cnanlblog.com
Bonjour !
Je fais mes yaourts avec lait à 0% et agar-agar, ils sont très fermes.
Sur un litre de lait, je garde 20 cl que je mets à chauffer, je verse 1 CC rase d'agar-agar en poudre dans le lait et je fais bouillir pendant 2 mn en remuant constament à feu doux. (L'agar-agar ne se dissout qu'en le chauffant). Dans le reste de lait je dissous le ferment en poudre, l'équivalent d'un yaourt de lait en poudre 0% et 100 gouttes d'édulcorant liquide, je dilue bien et je verse le lait avec l'agar-agar, je mélange soigneusement et verse dans mes 8 pots. Vous obtiendrez des yaourts % très fermes.
