Brioche vapeur (banh bao)

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Accompagnement

6 parts

facile

1 h 40 m

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 250 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de boulanger
• 400 g de farine T45
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 ½  cuillères à café de levure chimique

Pour la farce :

• 100 g de champignon noirs
• 800 g de boeœuf haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame (je n’en ai pas mit)
• 4 cuillères à soupe de sauce shop suey
• 1 grosse gousse d’ail haché
• 1 oignon émincé
• Sel
• poivre

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Préparation

• Dans la map, mettre le sucre, l’huile, l’eau tiède, la farine et en dernier la levure.
  Programme pâte.
• Pendant ce temps préparer la farce.
  Mettre les champignons à tremper 10 minutes dans de l’eau chaude.
  Dans un sauteuse, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.
  Ajouter l’huile de sésame, l’oignon émincé et l’ail haché.
  Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
  
• Emincer finement les champignons et mettre dans la sauteuse.
  Ajouter la sauce shop suey, la sauce soja. Saler, poivrer.
  Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
• La farce doit être suffisamment sèche afin de ne pas détremper la pâte à pain.
  
• Le façonnage :
  Quand le programme est terminé, sortir la pâte sur un plan de travail fariné.
  Attention la pâte est collante : bien fariné les mains et les ustensiles.
• Aplatir la pâte à coup de poing, creuser un puits eu centre, mettre la levure chimique, puis ramener les bords vers le centre pour enfermer la levure chimique, en pinçant, les bords.
  Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s’activera immédiatement.
  Mettre la pâte en boudins et le diviser en nombre de part souhaité .
  
• Prendre une boule de pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, mettre 1 c à soupe de farce au centre, ensuite refermer bien pour emprisonner la farce.
• Découper des carrés de papier sulfurisé et déposer les brioches dessus.
  Couvrir les brioches et laisser lever 15 minutes, mais moi j’ai dût laisser 30 minutes.
  
• Faire cuire pendant 20 minutes dans un cuiseur vapeur.

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