Ptitchef

Apéritif Moléculaire

Apéritif
7 parts
10 min
facile

Ingrédients

7

Préparation

  • Mixer le sirop+eau avec l’alginate, en essayant de faire rentrer le moins d’air possible.
    Laisser poser au moins 2 heures, plus si possible, afin que les bulles d’air disparaissent.
  • Préparer un bain d’eau avec du calcic.
    Remplir la caviar box, puis expulser les gouttes dans le bain de calcic.
  • Attendre 2 à 3 minutes, pour que la réaction soit stable, puis retirer les billes avec la cuillère percée, et les rincer dans un beau d’eau de bouteille claire.
  • Si vous les préparez en avance, les laisser reposer dans un bain de sirop+eau de bouteille pour qu’elles ne perdent pas trop en goût.
  • Remplir des pipettes avec du concentré de mandarine.
    Placer des grains de caviar au fond des verres, verser le crémant.
  • Ajouter la pipette, et servir immédiatement.


Questions:






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