Apéritif Moléculaire

Name: Apéritif moléculaire
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 7
Cuisine: Fr
Ingredients: 15 cl de sirop d’agrumes; 15 cl d’eau de bouteille peu chargée en calcium; 2 g d’Alginate; 2,5 g de Calcic; 50 cl d’eau du robinet; 5 cl d’eau de bouteille+sirop d’agrume; 1 bouteille de Crémant d’Alsace Wolfberger Bio ou de la Limonade pour les plus jeunes; du concentré de mandarine

Apéritif

7 parts

10 min

facile

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6

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Ingrédients

15 cl de sirop d’agrumes
15 cl d’eau de bouteille peu chargée en calcium
2 g d’Alginate
2,5 g de Calcic
50 cl d’eau du robinet
5 cl d’eau de bouteille+sirop d’agrume
1 bouteille de Crémant d’Alsace Wolfberger Bio ou de la Limonade pour les plus jeunes
du concentré de mandarine

Préparation

Mixer le sirop+eau avec l’alginate, en essayant de faire rentrer le moins d’air possible.
Laisser poser au moins 2 heures, plus si possible, afin que les bulles d’air disparaissent.
Préparer un bain d’eau avec du calcic.
Remplir la caviar box, puis expulser les gouttes dans le bain de calcic.
Attendre 2 à 3 minutes, pour que la réaction soit stable, puis retirer les billes avec la cuillère percée, et les rincer dans un beau d’eau de bouteille claire.
Si vous les préparez en avance, les laisser reposer dans un bain de sirop+eau de bouteille pour qu’elles ne perdent pas trop en goût.
Remplir des pipettes avec du concentré de mandarine.
Placer des grains de caviar au fond des verres, verser le crémant.
Ajouter la pipette, et servir immédiatement.

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Questions:

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes