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Spherification

6 recettes

La spherification, ou cuisine moléculaire, est une technique de gélification particulière. Elle permet de créer des billes à la paroi gélifiée, mais au cœur liquide. On utilise l’alginate de sodium pour les réaliser. La sphérification offre un aspect original aux plats et une saveur particulière en bouche. Ces perles sont employées comme accompagnement de pâtisseries avec des perles de miel ou des perles de fruits rouges, ou dans des recettes comme les oeufs moléculaires à la sauce yahourt et curry.

De jolie petite perles de fruits rouges.

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Dessert facile 10 min

Ingrédients: 1 g d’alginate de sodium 200 ml de jus de fruits rouges 5 g de sel de calcium 500 ml d’eau

Le kit sphérification texturas ferran adria

Autre facile 2 heures

Ingrédients: 200 g du coulis d'abricot surgelé 10 doses de gluco 4 doses d'algin pour 500 g d'eau raviolis fruit frais: framboise Second test: 3 doses de...

Apéritif moléculaire

(2 votes), (6)

Apéritif facile 10 min

Ingrédients: 15 cl de sirop d’agrumes 15 cl d’eau de bouteille peu chargée en calcium 2 g d’Alginate 2,5 g de Calcic 50 cl d’eau du robinet 5 cl d’eau de...

Air de romarin, caviar de thym

(1 vote), (1)

Autre facile 20 min

Ingrédients: Perles de Thym : Pour 5 cl de perles : 4 cl d’eau à faible teneur en calcaire (mont roucous par ex.) 1 cl de sirop de thym 0,7 g d’alginate 50 cl...

Caviar de betteraves

Autre facile 25 min 638 kcal

Ingrédients: 10 cl de jus de betterave lacto-fermenté 30 g de betterave cuite, pelée 1 trait de vinaigre de noix 1 pincée de sel agar à 6%du vol de jus obtenu...

Ravioles de cidre (sphérification inverse)

Autre facile 20 min

Ingrédients: 20 cl de cidre 5 g de fructose 1 g de xanthane 5 g de Gluco Bain de Sphérification: 1 l d’eau pauvre en calcium 5 g d’alginate (Texturas)

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