La spherification, ou cuisine moléculaire, est une technique de gélification particulière. Elle permet de créer des billes à la paroi gélifiée, mais au cœur liquide. On utilise l’alginate de sodium pour les réaliser. La sphérification offre un aspect original aux plats et une saveur particulière en bouche. Ces perles sont employées comme accompagnement de pâtisseries avec des perles de miel ou des perles de fruits rouges, ou dans des recettes comme les oeufs moléculaires à la sauce yahourt et curry.
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