Caviar de Betteraves

Préparation

• Mixer le jus, le sel, le vinaigre et la betterave au blender mélanger avec l’agar.
• Puis porte à 90° et retirer du feu.
• Laisser refroidir, puis prélever du liquide avec une seringue à grosse section.
• Laisser “tomber” des gouttes dans le verre.
• Laisser 15 secondes environ puis retirer avec un chinois.
• Déposer sur un papier absorbant, pour retirer les excès d’huile.