Caviar de betteraves

Autre

2 parts

facile

25 min

638 Kcal

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Ingrédients

• 10 cl de jus de betterave lacto-fermenté
• 30 g de betterave cuite, pelée
• 1 trait de vinaigre de noix
• 1 pincée de sel
• agar à 6%du vol de jus obtenu
• 1 verre d’huile très froide (penser à la placer au réfrigérateur la veille)

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Préparation

• Mixer le jus, le sel, le vinaigre et la betterave au blender mélanger avec l’agar.
• Puis porte à 90° et retirer du feu.
• Laisser refroidir, puis prélever du liquide avec une seringue à grosse section.
• Laisser “tomber” des gouttes dans le verre.
• Laisser 15 secondes environ puis retirer avec un chinois.
• Déposer sur un papier absorbant, pour retirer les excès d’huile.

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