Tout savoir sur les betteraves!

mercredi 11 septembre 2013 14:09

Aujourd'hui, on met l'accent sur l'un des légumes les plus riches en vitamines et en goût: la betterave! Cuisinée en version crue ou cuite, elle nous permet d'apporter de la couleur dans nos assiette :-)

Apprenez-en davantage sur ce légume rose/violet: sa culture, son utilisation, ses qualités nutritionnelles... et rendez-vous en fin d'article pour découvrir nos idées-recettes :-)

Un peu d'histoire...

La betterave ou " Beta Vulgaris " fait partie de la famille des Caryophyllales, qui comprend, entre autres, les épinards. Elles sont présentées dans les anciens écrits comme ayant été vues dans les jardins suspendus de Babylone: ce serait une des sept merveilles du monde antique.

Les Grecs et les Romains ont trouvé toutes sortes d'usages pour les betteraves, y compris les utilisations médicinales. D'ailleurs, les Romains considéraient la betterave comme un produit aphrodisiaque.

Elle est utilisée avec succès dans les aliments des pays d'Europe de l'Est et en Ukraine pour préparer de délicieuses soupes. Le jus de betterave est utilisé à la fois comme un colorant et un verre représente un plein d’antioxydants. En Australie, les hamburgers sont servis traditionnellement avec des betteraves au lieu des cornichons.

Mousse de betteraves

Crème de betterave et crackers torsadés

Tiramisu de betteraves rouges

Betteraves mimosa

Muffins aux betteraves

Cake à la noix de coco et à la betterave rouge

Les qualités nutritionnelles de la betterave

Quelle que soit la manière dont elle est cuite, la betterave conserve toutes les qualités si elle est consommée dans les deux heures suivant la cuisson. La betterave est riche en acide folique,potassium, manganèse, fibres alimentaires, vitamines (A, B, C), cuivre, fer, phosphore, tryptophane, iode et zinc.

La betterave a moins de calories que vous ne vous y attendez. Ce n’est pas un légume gras. Même si elle est douce, la betterave contient peu de calories: 170 grammes ne contient que 75 calories.

Elle est très bonne dans la prévention et le traitement du cancer, la polyarthrite rhumatoïde, unemaladie du foie, les maladies de la peau, des problèmes de circulation, des maladies cardiaques.

La betterave a un effet très énergisant et permet la re-minéralisation de l’organisme, car elle a un grand nombre d'hydrates de carbone, oligo-éléments (magnésium, phosphore, potassium, fer) et des vitamines (A, B, C et PP).

Mousse de betterave au siphon

Crème dessert au chocolat blanc et à la betterave rouge

Velouté froid de betteraves

Mille-feuilles de betteraves

Muffins de betterave, raisins et noisettes

Smoothie de betterave et poire

La betterave sous toutes ses formes!

De ce légume peut être préparé le jus de betterave. Le jus de betterave a beaucoup de vitamines, améliore le métabolisme, combat l'anémie et l'effet de détoxication du foie peut l'aider à détruire les graisses stockées. Dans la betterave rouge, il est une combinaison unique de sodium et de calcium (10:1), ce qui permet de dissoudre et d'éliminer l'excès de calcium dans le corps.

La betterave est un légume polyvalent et peut être cuite d’une multitude de façons. Vous pouvez la consommer crue ou cuite. Elle peut être l'élément principal de certaines soupes, salades ou peut être servie avec du fromage dans le contexte d'amuse-bouche.