Salade de betteraves à la cannelle

Ingrédients

• 600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
• 1 petit bouquet de persil italien haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Le zeste d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut, du vinaigre de vin blanc)
• 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue (voire plus si vous êtes vraiment fan)
• 1 poignée de pignons de pin grillés