Glace au chèvre et soupe de betterave (avec ou sans sorbetière + technique)

Ingrédients

Pour la glace:

• 250 g de chèvre frais
• 8 cl de lait
• 4-5 feuilles de basilic
• ½ gousse d'ail
• 1 blanc d'oeuf

Pour la soupe:

• 150 g de betterave cuite
• 24 cl d'eau
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 12 cl de vinaigre balsamique