Commencer par râper la carotte, ouvrir la boite de brandade, mettre dans un bol.
Ajouter les œufs de lump, dénoyauter les olives et les ajouter.
Ajouter dans le bol, verser le piment d'Espelette, puis bien mélanger le tout.
Préparer la pâte à beignet : mélanger dans un pichet, plus facile à verser ensuite, le cidre, l'huile d'olive, le jaune d’œuf, bien fouetter. Tamiser la farine et la levure, ajouter et fouetter à nouveau.
Laisser reposer 20 minutes minimum.
Graisser la plaque à beignets et la mettre au frais pendant ce temps.
Monter le blanc en neige bien ferme après avoir ajouté une pincée de sel.
Mélanger tous les ingrédients, la pâte à beignet, le blanc en neige et la préparation de brandade.
Mélanger délicatement pour ne pas trop faire tomber le blanc d’œuf.
Sortir la plaque à beignets du frigo, remplir toutes les alvéoles.
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