Mixer les spéculoos avec 30 grammes de foie gras avec une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Froncer cette pâte dans les empreintes en tassant bien avec un petit verre et en creusant un petit puits.
Dans un saladier détendre 40 grammes de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d'oeuf. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange grumeleux.
Mettre au creux du puits un petit carré de foie gras, et une ou deux cuillerées de mousse.
Enfourner pour 12 minutes à 200°. La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.
Décorer avec une petite branche de thym et un petit morceau de figue.
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Commentaires des membres:
Super bon mais il faut les cuire juste avant de les manger sinon ça les ramollis