Carpaccio de saint jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir

Apéritif

6 parts

facile

2 min

72 Kcal

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Voilà, c'est tout, c'est bon, très bon. Un bonheur tout simple et d'une légèreté incomparable. Ne dites à l'avance pas aux âmes sensibles que les Saint Jacques sont crues? laissez-les juste adorer.

Ingrédients

• 5 noix de coquilles Saint Jacques
• 1 citron vert  (zestes en filaments et jus)
• Quelques pincées de fleur de sel (ou tout autre sel plus original)
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café bombée de garam massala ou de curry de Madras
• Fleur de sel ou sel noir
• Baies roses

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Préparation

• L'huile:
  Dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
• Le carpaccio:
  Laver et sécher soigneusement les noix de Saint Jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans l'épaisseur de chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette.
• Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
• Prélever quelques zestes très fins (filaments) sur le citron vert. Réserver.
  Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
• Finition:
  Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de coquilles Saint Jacques.
• Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et grains de sel.

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