Cuillères apéritives : concombre, truite fumée et sauce moutardée

Préparation

• Peler le concombre, le couper en deux et retirer les graines.
• Couper la chair en très fines lamelles et les faire dégorger, saupoudrées d'un peu de sel, au frais pendant 1 heure.
• Émincer les tranches de truite fumée. Dans un petit bol, mélanger la crème, la moutarde et la ciboulette coupée finement. Poivrer.
• Égoutter le concombre en le pressant entre les mains.
• Dresser, ensuite, les cuillères en répartissant le concombre au fond des cuillères, la sauce, la truite et quelques brins de ciboulette pour la décoration.