La veille ou deux heures à l'avance. Préparez la polenta ferme. A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15 cm sur 15.
Faites bouillir dans une casserole 500 ml d'eau légèrement salée, versez 125 g de polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15 g de beurre, la poignée de fromage râpé.
Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures env ou jusqu'au lendemain.
Découpez la polenta ferme en cubes de la taille de gros dés. Et saupoudrez les de polenta non cuite.
Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse, il en faut à peu près un "bain" de 2 cm. Testez la température en déposant 1 cube de polenta, vous entendez le "frrrrr" significatif de la friture, alors vous pouvez mettre tous les cubes dans la friture avec quelques brins de romarin lavés et séchés.
Retournez les cubes à l'aide d'un écumoire.
En 4 minutes, les cubes sont dorés, retirez les de l'huile avec l'écumoire, déposez les sur du papier absorbant. Puis salez les généreusement et dégustez bien chaud !
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