Polenta "fritta" : un délice italien pour surprendre à l'apéro

Préparation

• La veille ou deux heures à l'avance. Préparez la polenta ferme.
  A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15 cm sur 15.
• Faites bouillir dans une casserole 500 ml d'eau légèrement salée, versez 125 g de polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15 g de beurre, la poignée de fromage râpé.
• Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures env ou jusqu'au lendemain.
• Découpez la polenta ferme en cubes de la taille de gros dés. Et saupoudrez les de polenta non cuite.
• Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse, il en faut à peu près un "bain" de 2 cm. Testez la température en déposant 1 cube de polenta, vous entendez le "frrrrr" significatif de la friture, alors vous pouvez mettre tous les cubes dans la friture avec quelques brins de romarin lavés et séchés.
• Retournez les cubes à l'aide d'un écumoire.
• En 4 minutes, les cubes sont dorés, retirez les de l'huile avec l'écumoire, déposez les sur du papier absorbant.
  Puis salez les généreusement et dégustez bien chaud !