Raviolis vapeur : Siu Mai (0,5 points)

Préparation

• Verser la farine dans un grand bol, creuser un puits au centre, ajoutez le sel, le curcuma, l'eau et l’œuf.
  Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et douce.
  Laissez reposer 1 heure emballé, au frais.
• Préparer la farce, décortiquer et déveiner les crevettes.
  Les placer sur du papier absorbant et les presser afin d'en extraire le plus d'eau possible.
  Les hacher grossièrement.
  Égoutter les champignons, les tamponner afin de les sécher et les hacher grossièrement.
• Mettre les crevettes, les champignons, le porc haché et les autres ingrédients de la farce dans une terrine et bien mélanger.
  Couvrir et réserver au frais.
• Étaler la pâte au rouleau ou bien prendre un laminoir, la pâte doit être fine.
  Faire des galettes rondes, les couvrir d'une serviette humide pendant la préparation.
• Disposer une cuillère à soupe de farce au centre d'une galette.
  Rabattre les bords de la galette autour de la farce.
  En tenant la galette entre le pouce et l'index, les presser légèrement pour les resserrer.
  Pousser simultanément la farce avec l'autre main pour aplatir la base.
• Lisser la surface de la farce à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau pour éviter que la lame ne colle.
  Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Disposer les raviolis bien séparés dans des paniers en bambou, chemisés de papier sulfurisé percé de trous.
  Placer les paniers à étuver 15 à 20 minutes au dessus d'une casserole rempli d'eau frémissante. Vous pouvez également utiliser un cuit vapeur.
  Servir accompagner d'une sauce aigre-douce.