Rouleau d'hiver au foie gras et chutney de mangues

Préparation

• Pour le chutney de mangues, éplucher l'oignon et couper le en petits dès. Peler la mangue et la pomme, et couper la chair en petits dès.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, à ce moment la ajouter les fruits, mélanger bien.
• Ajouter le sel, le sucre, le piment, le poivre, enrober les fruits avec.
• Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange compote.
• Mélanger de temps en temps lors de la cuisson.
• Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
• Pour les rouleaux d'hiver, préparer un saladier rempli d'eau chaude. Découper délicatement vos galettes à l'aide d'un ciseau en 4 quartiers.
• Préparer une planche à découper en plastique, ou un torchon sur votre plan de travail. Mouille un quart de feuille de riz dans le saladier, laisser la ramollir.
• Déposer la sur votre espace de travail face arrondie vers vous, déposer au bord face à vous au milieu une feuille de roquette, un peu de chutney de mangues, et un morceau de foie gras coupés en bâtonnets pas trop long.
• Coupés en bâtonnets pas trop long. Rabattre délicatement les bords vers le milieu, et rouler le jusqu'en haut, et disposer sur votre plat de service.
• Recommencer avec le reste des galettes de riz jusqu'à épuisement, et réserver le au frais jusqu'au moment de servir, veillez toutefois à ne pas les faire trop en avance.