Couper la queue des artichauts. Enlever les feuilles extérieures, jusqu'à ce que les feuilles restantes soient tendres sur leur base.
Trancher le sommet de l’artichaut, afin de couper le haut des feuilles, pointu et dur. Pas besoin de le citronner, il va être frit dans la foulée et n’aura pas le temps de noircir. Trancher le petit cœur très finement à la mandoline, ou avec un couteau très bien aiguisé.
Faites chauffer de l’huile d’olive en quantité suffisante pour la friture, jusqu'à 180 /190 °. Plongez les artichauts. La cuisson ne dure même pas une minute, c’est extrêmement rapide.
Dès que les petits “plumets” commencent à blondir, enlever avec une écumoire et posez sur du sopalin pour les éponger.
Salez et poivrez généreusement. Servir immédiatement avec un petit verre bien frais de Tio Pepe.
Bougeoir en verre, pour petite bougie de table
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