Ailes de raie ....

Ingrédients

• 4 ailes de raie
• 4 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 petite cuillère à café de farine
• Sel et poivre

Préparation

• Faire bouillir 1.2 l d'eau avec thym, laurier, la moitié du jus de citron, l'oignon émincé, vinaigre, sel et poivre pendant 10 minutes.
• Pocher les ailes de raie 20 minutes environ.
• Dans un bol placé au bain-marie frémissant, mélanger le reste du jus de citron, les jaunes d'oeufs, le vin blanc, la moutarde, la farine, 80 g de beurre en morceaux, sel et poivre.
• Fouetter bien, et quand la sauce commence à épaissir rajouter 80 g de beurre en morceaux.
• Répéter l'opération et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise.

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