Aïoli maison
Ingrédients
Préparation
- À l'aide d'un pilon, réduire l'ail en purée et tout en brassant, ajouter les jaunes d’œuf.
- Fouetter au fouet à la main ou électrique en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que vous ayez la quantité désirée et qu'elle soit épaisse.
- Ajouter le jus de citron, sel et poivre et brasser.
Questions
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Commentaires
À l’origine, la sauce aïoli était composée uniquement d’ail pillé et d’huile d’olive, montés au mortier avec la force des bras de manière à obtenir une sauce crémeuse, blanche et bien amalgamée. Ce n’est qu’à la moitié du XXème siècle que l’aïoli s’est enrichi d’oeuf et est travaillé comme une mayonnaise (mais ne l’appelez surtout pas ainsi !)
Bonjour à tous et à toutes ,je suis tout a fait d' accord avec toi Cathy-- 66 le vrai aïoli ce fait SANS ŒUFS
Là il s'agit d une mayonnaise à l ail ..... le vrai aïoli se fait au pilon en réduisant en pommade des gousses d ail 1 pomme de terre cuite vapeur et de l huile sel.poivre
... on peut certes y mettre 1 jaune d oeuf si vous voulez MAIS pas de jus de citron
Et sans œuf ça marche ? comment faut'il faire alors ? Je souhaiterais avoir la recette . Merci à vous
Pour faire une vrai aiolli il faut la faire au pilon et SANS JAUNE D OEUF !!!!!!!!!
