Macarons chocolat blanc et praliné

Name: Macarons chocolat blanc et praliné
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Blancs d’oeufs 100 g; Vergeoise brune 8 g; Sucre semoule 53 g; Sucre glace 182 g; Poudre d'amande 106 g; Colorant (noisette); Chocolat blanc 55 g; Praliné 180 g; Beurre 15 g

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Autre

4 parts

facile

27 min

Ingrédients

Blancs d’oeufs 100 g
Vergeoise brune 8 g
Sucre semoule 53 g
Sucre glace 182 g
Poudre d'amande 106 g
Colorant (noisette)

Ganache Praliné :

Chocolat blanc 55 g
Praliné 180 g
Beurre 15 g

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson12 min

Préparer la ganache pour commencer. Faire fondre le chocolat au micro-onde et lui ajouter le praliné.
Remettre au micro-onde 5 à 10 seconde pour réchauffer.
Ajouter le beurre en morceaux, mélanger bien l'ensemble et laisser reposer à température ambiante.
Préparer les coques de macarons. Dans la cuve du batteur, peser les blancs d’œufs avec la vergeoise et le sucre semoule.
Fouetter à vitesse maximum pendant 10 minutes sans arrêter le batteur.
Peser la poudre d'amande et le sucre glace et les passer, ensemble, au mixeur ou robot coupe.
Tamiser les poudres. Au bout de 10 minutes ajouter le colorant (la couleur doit être prononcée car elle s'estompe à la cuisson).
Avec une Maryse ou une cuillères en bois, mélanger les poudres avec les blancs en raclant bien les bords pour que l'intégralité des poudres soit bien mélangées au blancs.
Macaronner ensuite jusqu'à obtenir une brillance et une texture particulière (l'appareil se lisse facilement).
Préchauffer le four à 150°C.
Dresser ensuite à la poche sur papier sulfurisé ou sur feuille silicone.
Enfourner 12 minutes, une seule plaque à la fois.