Préparer la ganache pour commencer. Faire fondre le chocolat au micro-onde et lui ajouter le praliné.
Remettre au micro-onde 5 à 10 seconde pour réchauffer.
Ajouter le beurre en morceaux, mélanger bien l'ensemble et laisser reposer à température ambiante.
Préparer les coques de macarons. Dans la cuve du batteur, peser les blancs d’œufs avec la vergeoise et le sucre semoule.
Fouetter à vitesse maximum pendant 10 minutes sans arrêter le batteur.
Peser la poudre d'amande et le sucre glace et les passer, ensemble, au mixeur ou robot coupe.
Tamiser les poudres. Au bout de 10 minutes ajouter le colorant (la couleur doit être prononcée car elle s'estompe à la cuisson).
Avec une Maryse ou une cuillères en bois, mélanger les poudres avec les blancs en raclant bien les bords pour que l'intégralité des poudres soit bien mélangées au blancs.
Macaronner ensuite jusqu'à obtenir une brillance et une texture particulière (l'appareil se lisse facilement).
Préchauffer le four à 150°C.
Dresser ensuite à la poche sur papier sulfurisé ou sur feuille silicone.
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