Macarons Chocolat blanc et Praliné

Préparation

• Préparer la ganache pour commencer. Faire fondre le chocolat au micro-onde et lui ajouter le praliné.
• Remettre au micro-onde 5 à 10 seconde pour réchauffer.
• Ajouter le beurre en morceaux, mélanger bien l'ensemble et laisser reposer à température ambiante.
• Préparer les coques de macarons. Dans la cuve du batteur, peser les blancs d’œufs avec la vergeoise et le sucre semoule.
• Fouetter à vitesse maximum pendant 10 minutes sans arrêter le batteur.
• Peser la poudre d'amande et le sucre glace et les passer, ensemble, au mixeur ou robot coupe.
• Tamiser les poudres. Au bout de 10 minutes ajouter le colorant (la couleur doit être prononcée car elle s'estompe à la cuisson).
• Avec une Maryse ou une cuillères en bois, mélanger les poudres avec les blancs en raclant bien les bords pour que l'intégralité des poudres soit bien mélangées au blancs.
• Macaronner ensuite jusqu'à obtenir une brillance et une texture particulière (l'appareil se lisse facilement).
• Préchauffer le four à 150°C.
• Dresser ensuite à la poche sur papier sulfurisé ou sur feuille silicone.
• Enfourner 12 minutes, une seule plaque à la fois.