Préparer la pâte à crumble : Morceler le beurre dans un saladier, ajouter la chapelure, la farine, une bonne pincée de curry et de quatre-épices, sel et poivre.
Malaxer le tout en frottant la pâte entre les doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver au frais.
Préparer les poireaux : Couper les extrêmités des poireaux, les fendre dans la longueur et les laver.
Les émincer au couteau assez finement, puis les mettre dans une cocotte à couvercle avec 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir quelques instants, saler et poivrer, ajouter un petit verre d'eau et cuire à couvert environ 20 minutes.
Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger le tout.
Après les avoir désarêtés, mettre les filets de rougets à cuire dans une poêle à l'huile d'olive, pour une courte durée, juste pour les saisir.
Saler, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Graisser les mini-plats à l'huile d'olive, disposer les filets de rougets légèrement émiettés au fond.
Recouvrir avec la fondue de poireaux, puis la pâte à crumble. Tasser légèrement.
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