Mini-éclair au crémeux de caramel et fleur de sel et son croustillant de cacahuète,

Ingrédients

• 50 g de sucre
• 125 g de lait
• 125 g de crème liquide
• 50 g de jaunes d' oeuf (3 gros ou 4 petits)
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de beurre pommade
• 2 pincées de fleur de sel

Pâte à choux:

• 60 g d' eau
• 60 g de lait
• 75 g de farine
• 3 à 4 oeufs
• 1 g de sel

Pour le Croustillant chocolat et cacahuètes:

• 100 g de sucre
• 60 g de miel
• 65 g de chocolat au lait
• 25 g de beurre de cacahuète "super crunchy"
• 2 pincées de fleur de sel