Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre

Name: Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 ml d'eau; 250 g de farine d'épeautre; 250 g de farine T55; 1 cuillère à soupe de sel fin; 21 g de levain fermentescible (tripler le dosage / levure)

Super simple mais tellement bon, tout craquant!

Autre

2 parts

2 heures

30 min

facile

Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre

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Ingrédients

300 ml d'eau
250 g de farine d'épeautre
250 g de farine T55
1 cuillère à soupe de sel fin
21 g de levain fermentescible (tripler le dosage / levure)

Préparation

Mettre dans la MAP les ingrédients. Lancer le programme pâte (mise à température, pétrissage, levée) qui dure 1 heure 40.
Récupérer le paton, le dégazer puis façonner en deux pains allongés.
Les déposer sur la plaque recouverte de la toile silpat, puis recouverts d'un torchon fariné.
Au bout de 45 minutes de levée, allumer le four à 250° en plaçant ma grille au gradin le plus bas, avec un plat à tarte vide.
15 minutes plus tard, faire les grignes avec l'incisette puis enfourner le pain et juste avant de refermer le four, mettre le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte pour le coup de buée.
Laisser 10 minutes à 250° puis baisser à 210° et compter entre 20 et 30 minutes, tout dépend de la grosseur du pain.
La croûte fonce très vite et est vraiment super craquante.

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