Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre

Autre

2 parts

facile

2 h 30 m

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Super simple mais tellement bon, tout craquant!

Ingrédients

• 300 ml d'eau
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de farine T55
• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 21 g de levain fermentescible (tripler le dosage / levure)

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Préparation

• Mettre dans la MAP les ingrédients. Lancer le programme pâte (mise à température, pétrissage, levée) qui dure 1 heure 40.
• Récupérer le paton, le dégazer puis façonner en deux pains allongés.
• Les déposer sur la plaque recouverte de la toile silpat, puis recouverts d'un torchon fariné.
• Au bout de 45 minutes de levée, allumer le four à 250° en plaçant ma grille au gradin le plus bas, avec un plat à tarte vide.
• 15 minutes plus tard, faire les grignes avec l'incisette puis enfourner le pain et juste avant de refermer le four, mettre le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte pour le coup de buée.
• Laisser 10 minutes à 250° puis baisser à 210° et compter entre 20 et 30 minutes, tout dépend de la grosseur du pain.
• La croûte fonce très vite et est vraiment super craquante.

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