Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients sauf les graines et mettre en fonction pétrin 4 minutes.
Ajouter les graines et pétrir de nouveau 30 secondes.
Laisser lever dans le bol 1 heure environ.
Mettre un peu de farine de petit épeautre au fond d'un saladier, y mettre la pâte, pétrir à peine avec les mains, poser un torchon et laisser reposer 4 heures au moins.
La pâte a bien gonflé, on la farine à nouveau et on la plie 2 ou 3 fois.
Dans une cocotte en verre avec couvercle poser un rond de papier cuisson, huiler les bords, bien fariner et déposer le pâton, le dernier pli en dessous.
Enfourner dans le four froid et programmer 40 minutes à 240°. Poser le pain sur une grille et le laisser reposer au moins 2 heures avant de le déguster.
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