Pain épeautre, seigle et sésame

Name: Pain épeautre, seigle et sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 cuillère à café de levure de boulanger; 2 Cuillères à Soupe de gluten; 200 g de farine d'épeautre; 180 g de farine; 120 g de farine de seigle; 360 ml d'eau; 1,5 cuillère à café de sel; 50 g de graines de sésame + une Cuillère à Soupe pour le décor

Autre

6 parts

moyen

2 h 20 m

Ingrédients

1,5 cuillère à café de levure de boulanger
2 Cuillères à Soupe de gluten
200 g de farine d'épeautre
180 g de farine
120 g de farine de seigle
360 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
50 g de graines de sésame + une Cuillère à Soupe pour le décor

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson2 heures

Programme PIZZA de la pana : 45 minutes ou programme pâte levée de votre machine, quelque soit la marque.
Laisser doubler de volume dans la cuve, sans que le pâton retombe. Il doit arriver pratiquement au niveau du haut de la cuve.
Chemiser votre cocotte d'un papier cuisson.
Sur le plan de travail fariné, déposer le pâton, rabattre les bords par en-dessous, ceci afin d'en faire une belle boule.
Déposer le pâton dans la cocotte, la mienne fait 26 cm de diamètre mais vous pouvez prendre un + petit diamètre, votre pain sera plus haut et moins large.
Saupoudrer légèrement de farine tamisée. Vaporiser d'un peu d'eau le dessus et le parsemer de graines de sésame. Éventuellement, faire des grignes.
Fermer la cocotte et enfourner, démarrage à froid.
Cuire minimum 1 h à 250°C.
La croûte bien brune donc, mettre 1 h 10 de cuisson à 250°C.

OOttoki