Verrine de gelée de concombre, chantilly au chèvre et crumble de pignons de pin
Ingrédients
6
Pour 6 verrines:
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Préparation
- La gelée de concombre? Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d?eau froide au moins 10 minutes. Epluchez le concombre et râpez-le dans un saladier. Ajoutez 2 pincées de sel et couvrir pendant au moins 10 minutes. Passer le concombre au chinois en le pressant bien pour obtenir un maximum de jus. Faites tiédir une louche de jus de concombre et ajoutez-y la gélatine ramollie. Mélangez le jus de concombre tiédi avec la gélatine dans le reste du jus. Répartir le jus dans 6 verrines et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
Le crumble aux pignons de pins? Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine et les pignons de pins mixés. Puis, ajoutez le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse. Réservez au frais pendant 10 minutes. Etalez la pâte à crumble sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dispersez une quinzaine de pignons de pins entiers sur la pâte à crumble avant d?enfourner pendant 10 minutes.
La chantilly chèvre ciboulette? Mélangez le fromage de chèvre frais avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Dans un bol, fouettez la crème fluide jusqu?à l?obtention d?une chantilly. Retirez votre fouet et il doit apparaître un bec au bout du fouet. Cela veut dire que votre crème est bien montée. Salez et poivrez. Ajoutez-le fromage de chèvre et la ciboulette.
Montage des verrines? Sortez les verrines du frigo et déposez la chantilly à l?aide d?une poche à douille cannelée ou d?une cuillère à café. Éparpillez le crumble sur la chantilly et réservez au frais avant de servir.
Voici mes petits conseils pour bien réussir la chantilly : Prenez de la crème fraîche liquide non allégée avec 30% de matière grasse. Tous les ustensiles qui vont servir à faire monter la crème doivent être froid même glacial. Surtout la crème, mettez-la au minimum une nuit au frigo.
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Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)
Champagne Blanc (Champagne, Blanc)
Petit Chablis (Bourgogne, Blanc)
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