Faites fondre le chocolat coupé en morceaux à feu doux, ajoutez la crème en remuant. Incorpore le beurre coupé en morceaux, ajoutez l'oeuf battu, la cannelle et le sucre vanilliné.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson, dressez les spéculos verticalement sur les côtés, coulez une couche de chocolat,et posez dessus des spéculos. Recommencez afin de former 3 couches. Terminez avec une couche de spéculos.
Réservez au frais.
Préparez un caramel : versez l'eau dans une casserole, recouvrez avec le sucre et portez à ébullition. Laissez colorer.
Pendant ce temps faites bouillir la crème, incorporez le beurre coupé en morceaux et le sel..
Hors du feu versez le mélange crème beurre dans le caramel en mélangeant.
Portez le tout à ébullition et maintenez à feu doux 2 à 3 minutes puis laissez refroidir.
Sortez la bûche du réfrigérateur, et comblez le dessus avec le caramel jusqu'à affleurer le dessus des spéculos.
Réservez la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez, décorez de sucre glace, de feuilles de houx, de 7 nains ...
Je me suis inspiré d'une recette de charlotte au chocolat spéculos trouvée sur Gourmandiz
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