Carpaccio de melon au sirop de verveine et porto

Préparation

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  Dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 minutes le sucre, l'eau et le porto.
  Hors du feu, ajoutez la verveine ,couvrez et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
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  Ouvrir le melon en 2, à l'aide d'une grosse cuillère ôter les pépins.
  Pelez et couper en 4 morceaux.
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  A l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau, couper des tranches très fines de melon .
  Bien garder le jus du melon.
  Disposez les tranches de melon dans un saladier
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  Passez le sirop de verveine au-dessus du saladier, mélanger délicatement les tranches de melon.
  Couvrez et laissez macérer au moins une heure (une nuit c'est meilleur) au frais.
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  Dans des assiettes creuses de service formez une fleur en mettant les tranches de melon en forme circulaire puis faire pareil au centre et refaire une rangée par-dessus, ajouter le sirop et décorer des feuilles de verveine avant de servir.
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  Servez très frais.