Dessert du nouvel an tome 1: Tuile croquante au sabayon champagne, biscuit coco et litchis

Préparation

• Pour le biscuit coco
  
  Préchauffez le four à 160 °. Montez les blanc en neige pas trop ferme, en y incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
• Dans un bol, mélangez le sucre glace, la maïzena, la farine et la noix de coco. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule souple. Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule en un rectangle , et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de découper. Découpez dans le biscuit 8 disques .
• Pour la tuile croquante
  
  Hachez les amandes au couteau. Lavez et essuyez l'orange, râpez finement son zeste, pressez le fruit et mesurez 8 cl de jus. Mélangez la farine et le sucre glace.
• Ajoutez les 8 cl de jus d'orange, le zeste de l'orange et le beurre fondu, mélangez. Réservez 10 minutes au froid.
• Préchauffez le four à 170°. Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule. parsemez-la d'amandes. Enfournez-la pour 10 minutes environ, afin qu'elle colore. Découpez dans la pâte encore chaude des rectangles et roulez-les autour d'un tube . réservez les dans un endroit sec.
• Pour le sabayon champagne
  
  Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant, fouettez 2 jaunes avec la moitié du sucre, puis sans cesser de fouetter, versez peu à peu le champagne, laissez un peu cuire pour obtenir un sabayon lisse qui nappe la cuillère en bois. Incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir sans prendre en gelée.
• Montez la crème liquide très froide en chantilly. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste du sucre à mi-parcours. Incorporez délicatement au sabayon la chantilly, puis les blancs en neige. Réservez au réfrigérateur.