Entremet citron & cassis

Dessert

8 parts

facile

32 min

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Ingrédients

pour la mousse au citron vert :

• 3 blancs d’oeuf
• 165 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 20 cl de crème liquide 30%
• le jus d'1 ½ citron vert (ou l'arôme)
• le zeste du citron vert
• 2 feuilles de gélatine halal (cuistoshop)

pour la mousse cassis:

• 3 blancs d’oeuf
• 165 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 20 cl de crème liquide 30%
• 50 g de cassis (ou arôme)
• 2 feuilles de gélatine halal

pour le biscuit dacquoise noisette :

• 90 g de sucre glace
• 81 g de poudre de noisette
• 3 blancs d’oeufs clarifiés
• 30 g de sucre en poudre
• éclats de noisettes caramélisées

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Préparation

• Mélangez-les puis divisez le tout en 2 parties égales.
• Ajoutez dans l'une le jus de citron et la gélatine; dans l'autre les fruits mixés et la gélatine.
• Cette méthode facilite le travail mais nécessite d'être rapide dans chacune des étapes.
• PREPARATION DE LA DACQUOISE NOISETTE :
  Mixer ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Réserver.
• Monter les blancs vieillis en neige en les sucrant au fur et à mesure du processus avec le sucre en poudre.
• Mélanger délicatement les blancs en neige avec les poudres (sucre glace /noisette) en les soulevant avec une Maryse (spatule souple en silicone).
• Étaler immédiatement cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson et la saupoudrer d'éclats de noisettes caramélisées.
• Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Questions

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