Gâteau de polenta aux abricots

Préparation

• La veille, faire macérer les raisins secs dans le marsala.
• Le jour même, préchauffer le four à 180°C (th 6).
  Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre.
  Verser la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les raisins secs égouttés, les oranges confites coupées en petits dés, bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
• Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule à baba.
  Déposer les abricots coupés en deux et dénoyautés (côté bombé vers le bas).
• Recouvrir de polenta et faire cuire au four 20 minutes environ.
  Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.
• Accompagner ce gâteau du coulis de pêche en mixant les 500 g de pêches au sirop et ajouter un peu de sirop afin d'obtenir un coulis fluide.