Ajouter la purée de cajou, le vin blanc et le piment d'Espelette. Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer continuellement avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Au besoin, baisser le feu à mini. Les pommes de terre vont s'enrober de crème.
Verser ensuite la crème de soja ainsi qu'une rasade de lait de soja. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes environ, en remuant toujours.
Disposer délicatement la préparation dans un plat à gratin. Enfourner à temperature 5 à 6 °C et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
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Un bug dans la préparation : enfourner à température 5 à 6 °C et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.