Ptitchef

Meringue gourmande à la vanille/crumble noisettes de Fanny Rey

Dessert
3 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Pour préparer la boule de meringue :
    Monter les blancs avec 75 gr de sucre bien ferme.
  • Ajouter 450 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter le mélange sucre semoule/sucre glace. Laisser tourner 5 à 10 minutes.
  • Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert.
  • Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1 h 30 à 2 h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.
  • Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).
  • Pour le crumble noisettes, mélanger 500 gr de beurre en morceaux, 500 gr de farine, 500 gr de sucre semoule et 500 gr de poudre de noisettes.
  • Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Incorporer 10% de beurre fondu au poids total du crumble. Mélanger et compresser. Laisser prendre au frigo.
  • Pour la crème légère à la vanille, porter le lait à ébullition avec le beurre.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer la farine tamisée.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes et mélanger. Reverser dans la casserole et battre au fouet énergiquement.
  • Cuire deux minutes après ébullition, débarrasser sur une grille filmée et remettre du papier film par-dessus. Mettre la grille en cellule de refroidissement.
  • Lisser la pâtissière au batteur avec la vanille puis incorporer 800 gr de crème fouettée. Mélanger délicatement et débarrasser au frigo.


Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Meringue italienne expliquée en détails
Meringue italienne expliquée en détails
6 parts
35 min
moyen
4.3 / 5
Recette Meringues au nutella
Meringues au nutella
10 parts
1 h 35 m
facile
3.8 / 5
Recette Meringues bonnets de père noël
Meringues bonnets de père noël
15 parts
1 h 45 m
moyen
4.5 / 5
Recette Meringues vegan à l'aquafaba
Meringues vegan à l'aquafaba
6 parts
1 h 50 m
facile
4.8 / 5
Recette Meringues sucettes
Meringues sucettes
6 parts
1 h 15 m
facile
4.2 / 5
Recette Meringues en forme de roses trop mignonnes!
Meringues en forme de roses trop mignonnes!
20 parts
1 h 20 m
moyen
5 / 5

A lire également

La vanille dans vos recettes La vanille dans vos recettes Meringue française, italienne, suisse: quelle différence? Meringue française, italienne, suisse: quelle différence? Crumble: des recettes aussi bien sucrées que salées! Crumble: des recettes aussi bien sucrées que salées!

Derniers dossiers

Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez